あずきロール by エリック・レシャソー

調理時間：約60分
※オーブン使用

エリックさんが好んで使うフィリングが、あずき。
従来にない新鮮なスイーツに仕立てあがります。

作り方

下準備：オーブンを190℃に熱しておく。

(1)あずきのフィリングを用意する。鍋に全ての材料を入れて混ぜて中火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、75分煮る。トッピング用を少し残してフードプロセッサーに入れ軽くピューレ状にする。

(2)ボウルにAの材料をすべてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。別のボウルににBの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。BにAを加え、ゴムべらで丁寧によく混ぜる。

(3)打ち粉をした台に生地を移す。必要に応じて全粒粉（分量外）を加えながらこね、生地をまとめたら、めん棒で20×40cmにのばす。生地に強い粘り気が残るように。

(4)生地（3）の上に、あずきのフィリングを広げる。このとき、長い一辺の端から5cmの部分にはフィリングがかからないようにする（ここが巻き終わりの部分となる）。

(5)フィリングの端から巻き、終わりの生地をつまんでとめる。8等分（厚さ2.5～3cm）にカットし、オーブンシートに切り口を上にして置き、190℃に熱したオーブンで23～25分、焼き色が付くまで焼く。

(6)アプリコットジャムをりんごジュースで薄めたグレーズを、焼きあがったあずきロールの表面に刷毛で薄く塗り、残しておいたあずきをトッピングする。